judul: Pengolahan Udang Beku Skala Industri

Penulis: Resmi Rumenta Siregar

Tatty Yuniarti

Aghitia Maulani

Nur Hidayah

Sinopsis

Buku Pengolahan Udang Beku (Litopenaeus vannamei) Skala Industri membahas secara komprehensif prinsip, teknologi, dan praktik terbaik dalam pengolahan udang sebagai komoditas unggulan perikanan bernilai ekonomi tinggi. Dimulai dari pengenalan komoditas udang, klasifikasi dan morfologi, serta komposisi kimia dan habitat udang vaname, buku ini menguraikan pengolahan udang beku serta jenis-jenis produk udang beku dan alat pembekuan udang untuk mempertahankan kesegaran dan keamanan produk.

Pembahasan mencakup mutu bahan baku dan mutu produk udang beku, kemunduran mutu udang, indikator penting dalam industri pengolahan udang, serta kelayakan dasar pengolahan dalam industri udang beku. Buku ini juga mengintegrasikan penerapan good manufacturing practices (GMP), sanitation standard operating procedures (SSOP) dalam pengolahan udang vaname, sehingga pembaca memahami pentingnya keamanan pangan dan pengendalian mutu produk. Aspek pengolahan suhu rendah dan manajemen rantai dingin (cold chain) dibahas secara aplikatif sebagai kompetensi kunci dalam industri pengolahan udang beku.

Dengan bahasa yang sistematis, buku ini ditujukan bagi mahasiswa pendidikan vokasi, instruktur, dosen, peneliti, serta calon tenaga terampil industri yang diharapkan mampu memahami, menerapkan, dan mengevaluasi proses pengolahan udang vaname skala industri secara efektif, aman, dan berdaya saing.